加藤秀俊さんの今週食べるべき一品【ヒルナンデス】

【ヒルナンデス】で、各界のグルメ著名人が今食べないと食材の旬が終わり店に出なくなるメニュー・食材を紹介する「今週食べるべし委員会」で、「大人のレストランシリーズ編集長」加藤秀俊さんが紹介したのは

加藤さんが紹介したのは銀座にある日本料理店「銀座穂の河」さんが作る「なごり鱧の小鍋」
通常夏のイメージの鱧ですが、その後にとれる鱧はなごり鱧といい、10月下旬の鱧は寒い冬に向けてエサをたくさん食べるため脂がのっていて最高においしいとのこと

もともと北新地でお店を出していた当店、だし文化の大阪は東京に比べ3倍もの鰹節を使うといわれており、だしのコクがケタちがいとのこと

そんなだしにとろける鱧が入った鍋は今食べるべき絶品とのことですが、10/31まで食べられないので要注意

【住所】
東京都中央区銀座6-3-11 西銀座ビル 6F
【営業時間】
11:30～14:00(L.O.13:30)
17:00～23:00(L.O.22:30)
【定休日】
日曜日・祝日

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